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2008年12月28日 (日)
海苔には陸の植物にはないビタミンＢ12が豊富
のり（海苔）とは、一般にアマノリを乾燥させたものをいう。アサクサノリ以下、２０種類ほどある。ちなみに「浅草のり」の製法は、江戸時代、浅草で使われていた紙の再利用の技術がそのまま応用されたものだという。
植物食品には非常に少ないビタミンＢ12であるが、アマノリには大量に含まれている。
ビタミンＢ12は、タンパク質の合成に、アミノ酸や脂質の代謝に必要で、細胞の合成に関係しているビタミンである。肝臓に貯蔵されているが、極度に欠乏すると貧血（悪性貧血）におちいって死ぬことも。悪性貧血にならなくても、赤血球や白血球の造血組織（骨髄）における発育に支障をきたす。
そのほか、Ｂ12の摂取が不十分だと、体力・精力の衰え、老化促進、神経痛（腰痛など）がおきてくる。また、肺ガン患者がＢ12と葉酸（これも多く含まれている。ほうれん草の数倍）を多量にとると、肺の入り口付近のガン化しつつある細胞群（異型気管支扁平上皮化生）が消えてしまったという報告があるそうだ。
なお、干しのりは貯蔵中に吸湿して変色し、風味がなくなる。変色したものはミネラルの含有に変化はないが、ビタミンが減少している。また、多食すると下痢ぎみになる。
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フォアグラの起こり
フォアグラは、キャビア、トリュフとともに、世界の三大珍味とされている。フォアグラは強制的に餌を食べさせて肥大させたガチョウやカモの肝臓のことだ。「肥大した肝臓」を意味するフランス語のｆｏｉｅ ｇｒａｓ（フォアグラ）からきているという。
さて、このフォアグラの起こりだが、このガチョウやカモの強制飼育を最初に考えたのは、古代エジプト人だという。
渡り鳥は長い距離を飛行し、その間は食料がとれない。そこで野生のガチョウは移動する前にたくさん餌を食べ、肝臓の中に脂肪の形でエネルギーを蓄えておく。渡りに飛び立つ直前のガチョウを捕えて食べたところ、脂が乗っていてたいへんおいしかった。そこで古代エジプト人は強制的に餌を食べさせて、その肝臓を肥大させることを考えついたという。
この強制飼育は古代ローマでも行われていたそうだ。古代ローマ人はガチョウにイチジクの実を食べさせ、肝臓を肥大させたといわれる。
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大晦日にはなぜソバを食べるのか？
大晦日にソバを食べる習慣は、江戸時代の中頃に広まったという。
その理由は、細く長いソバの形から、家運や寿命を延ばし、達者に長く暮らせることを願って、というのが一般的な説だそうだ。
このほかにも、ソバが切れやすいことから、一年の労苦を切り捨てて翌年に持ち越さないように願ったという説。あるいは、ソバは風雨に打たれても、日の光を浴びるとすぐに立ち直る強い植物なので、それにあやかるという説。
さらに、金細工職人が作業場に散乱した金粉をソバ粉の団子で集めたことから、それにあやかり金運を願ってソバを食べるという説もあるそうだ。
年越しのとき、腹が空いても、わざわざご飯は食べたくない。そんなとき、ソバでも食べたくなる。アレ！お宅も昨日ソバを食べたの？、ウチもよ！・・。なんてことがあって、蕎麦屋か何かが適当な理屈をつけて広めたんじゃあないかな？。そう思うのが自然だ。
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なぜ小麦は粉にしてから食べるのか？
米は粒のまま食べているのに、なぜ小麦は粉にしてから、パンやうどんにしてから食べるのだろう？。
それは、小麦の粒には深い溝があって、外皮（種皮）は大変剥き難く、中味だけを取り出すのが難しい。また、小麦は米と比べるとモロくて、割れやすい。
そんなことから粉にして用いられているとのこと。
粉としての取り出し方は、外皮のついたまま粉にしてしまい、その後、ふるいにかけて外皮を取り除けば中味（胚乳部分）を取り出すことができるとのこと。
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太りすぎにも痩せすぎにも効く献立
中年期に肥満になりやすいのは、誤った食生活のしわ寄せが表面化するためだ。
肥満防止の決め手は、日常の食事パターンを正すことである。「絶対健康」を保つための食事パターンは穀采食。
生理機能全体が正常になれば、必然的に体形も正常化する。やせすぎも、太りすぎもおこらないわけだ。
未精白の完全な姿の穀物である玄米を主食にして、野菜・海藻・小魚介類を副食とするのである。
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2008年12月16日 (火)
生活習慣病を予防するニシン、久しぶりの大漁だ！
昔、ニシンの最盛期には、江差海岸では押し寄せるニシンの大群によって海が青くなったといわれる。しかし、現在、日本人の口にするニシンの大部分は輸入品である。そのニシンが北海道の厚岸で３８年ぶりの豊魚だという。今年だけで過去３年分の水揚げだそうだ！。
ニシンという名の由来は身を２つに割いて干物にしていたことから「二身」となったという。アイヌ語ではニシンをカドと呼び、それがなまってニシンの卵を「数の子」と呼ぶとのこと。
さて、ニシンは脂肪の多い魚で、ビタミンはＡ・Ｄ・Ｅ・Ｂ2・ナイアシンなどが豊富である。腹に卵（数の子）をもっていれば、さらに栄養価が高くなる。とくにビタミンＥの含有量が上昇する。ビタミンＥは抗酸化作用があることで有名な老化防止の代表選手である。
生ニシンは塩焼きがおいしいが、保存のきく身欠きニシンは正月の昆布巻きとして使われることが多い。昆布巻きはカルシウム、カリウムが豊富で、昆布のアルギン酸とともに余分なナトリウム（塩分）を排出してくれる。また、煮崩れがないため炊き合わせなどに利用できる。
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2008年12月15日 (月)
失業、アルバイトのあいだは年金の保険料の免除申請を
派遣の打ち切りが続く。この失業のあいだは、収入がないのだから、国民年金保険料を払えない。
この場合、黙っていると未納扱いとなってしまいその間の分が将来の年金に結びつかなくなってしまう。また、障害になった場合、障害年金をもらえなくなってしまう。
国民年金には「免除」という仕組みがある。
事情を話して、「免除」の手続きをしておこう。
この手続きしておけば、保険料は払わないものの、将来の年金に十分とはいえないもののいくらかはもらえる。
全額免除でも、本来の３分の１はもらえる。
くれぐれも、黙っていて、放ったらかしにしてしておかないように！・・・。
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「国民年金・厚生年金・共済年金の関係」を比喩的に言えば・・
国民年金・厚生年金・共済年金の相互関係を、喩えでいうとこうなる。
建物の１階に、１０畳の「国民」食堂が１つある。２階には、５畳の食堂が２つある。一方は「厚生」食堂で他方は「共済」食堂だ。
１階の「国民」食堂のメニュウーは、「めし」だけしかない。
２階の、２つの食堂のメニュウーは「おかず」だけしかない。
めし時（年金受給年齢）になると、誰でもが１階で「めし」（国民年金＝基礎年金）だけは食う。
しかし、２階へ行って「おかず」まで食べられるのは、前売りの「おかず食券」をもっているいる者（保険料を納めてきた人）だけだ。つまり、厚生年金の期間や共済年金の期間があった人だ。２階の「厚生」食堂と「共済」食堂の「おかずメニュウー」は、少々異なる。「共済」食堂のメニュウー（年金の中味）のほうが旨いのだ。
いま、政府は、１階の１０畳の「国民」食堂はそのまま残し、２階の２つの食堂をひと部屋にしようとしている、。ひと部屋にするにあたっては、すでに、前売りチケットをもっている者は、従来どおりの「おかず」が生涯食べられることを保障するのはいうまでもない。
民主党の案は、２階の２つの「おかず」食堂をひとつにすることは、政府案と同じだ。加えて、２階の「おかず」食堂に上がれなかった人（つまり自営業の人）も２階に上がって「おかず」まで食べることができるようにする、というものだ。無論、「おかず」の代金（保険料）は払わなくてはならない。この保険料は結構高いから、２階へいくもいかぬも任意にする、というものだ。
さて、１階の「めし専用食堂」の運営をめぐっても、政府と民主党に違いがある。材料の「めし」を半分国が出すところまでは決まっている。民主党は全部国が出せといっている。そうすれば、国民全員が少なくても「めし」だけは食えるからだ。保険料を払えない無年金者や少ない年金しかもらえない人への配慮だ。
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2008年12月14日 (日)
定年後の「年金」「給与」「雇用保険」の関係がヤヤコシイ！、そこで？
定年後の収入は、「年金」「給与」「雇用保険」が考えられるが、これらの相互関係は複雑でヤヤコシイ！。そこで、判断に迷うときは、大枠だけ分かっておいて（分からないまでも、ヤヤコシイということだけは認識しておいて）、どうゆう形で働くのがいいかは、社会保険労務士や、銀行員などの専門家に相談するといいでしょう。
【１】 厚生年金は、最高で７０歳まで加入できます。６０歳以降も厚生年金に加入して働き続け、一定額以上の給与を得てしまうと、年金が①減額されたり、あるいは、②支給停止（もらえない）することもあります。詳細は別にして、”そうゆうことがある”、ということだけを先ず、頭に置いておくことです。
【２】 定年後も働き続ける場合、収入源は主に「年金」「賃金」「雇用保険（つまり、再就職までの失業保険等）」の３つです。この３つが収入源だからといって、この３つを同時に全部をもらえるということはありません。この３つのあいだは、互いに影響し合って複雑になっています。この”ヤヤコシイ関係にある”ということだけを頭に置いてください。
例えば、”働かない方が！、総収入が多くなる”、というようなことだってあります。この３つは、トータルで考える必要があります。
また、上で述べたように、同時に３つ全部はもらえません。しかし、「年金」と「雇用保険の（高年齢雇用継続給付金）」の組み合わせならもらえます（併給可）。だがまたしかし、「年金」と「雇用保険の（失業給付＝いわゆる失業保険）」はもらえません（併給不可）。つまり、３つのうち、同時に受け取ることのできるものと、できないものがあります。
以上のことを、専門家は別にして、普通のサラリーマンが事細かに分かるということは不可能です。そんなヒマも過去にそんな経験もありません。
ですから、判断に迷うことは当然のことです。社会保険労務士や会社担当者、ベテランの銀行員などに相談するのがいいでしょう。
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腸内洗浄（ハイドロコロンセラピー）は安全か？
便秘解消のために安易に腸内洗浄を受けるのは考えものだとの指摘がある。「便秘 即、腸内洗浄」というのは考えものとのことだ。
というのは、ただでさえ便秘で腸に負担がかかっているところへ、さらに別の負担をかけることになるからだという。長期にわたる便秘症などのときだけ、やり慣れた医療従事者にやってもらうように気をつけたほうがいいという。
「便秘になったら、まずは水を飲む。そして運動。それでもだめなら下剤を飲み、さらに水を飲んで運動をし、それでもだめなら、やむを得ず、腸内洗浄に頼ることになるでしょう」とのことだ。
本来、人間のお尻はものを入れるところではなく出すところ。本来の役割に逆らって温水や薬品を注入するわけだから、負担がかかり、肛門や腸に傷をつける可能性があるかもしれないとのこと。
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ビールは女性ホルモンを補うか？
「ビールは女性ホルモンを補う」ということを聞く。それは本当だろうか？という指摘がある。この女性ホルモンを補うという根拠は、「ホップに含まれているフィストロゲン」という物質が女性ホルモンと同じ働きをする」というものから言われている。
さて、一口に「女性ホルモン」といっても 色々な女性ホルモンがあり、フィストロゲンはどの女性ホルモンを補うのかがっきりしていないそうだ。
また、フィストロゲンがそのままの形で体内に取り込まれるかどうかも疑問で、もし、フィストロゲンが消化酵素によってバラバラにされるのであれば、ビールは女性ホルモンを補うという話はあやしくなるそうだ。
ビールが好きなら別ですが、もし、美容のためにと無理してビールを飲むのなら、考えさせられてしまう指摘だ。
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発芽玄米はダイエットによいか？
発芽玄米には糖以外に色々な物質が含まれている。食物繊維などがその代表例。白米は食物繊維は皆無に近いから糖分ばかりが効率よく吸収される。
食物繊維は腸の中を通過するだけ。通過するときに色々なものを巻き込んでくれる。また、発芽玄米は血圧を下げるといわれる。これは、ギャバと呼ばれる物質が血圧を下げるからという。しかし、ギャバという特定の物質だけでどうにかできるほど単純なものではない。
発芽玄米は糖分が吸収されにくい点においては、ダイエットに効果的だ。ただし、発芽玄米を大量に食べてしまえば無意味だ。しかし、玄米は精白米に比べて食べづらいから、少量しか食べられず、その結果ヤセるということになっているらしい。
玄米だろうが精白米であろうが、自分の適量を食べることが大事だ。つまり、結論は、同じ量を食べるなら、発芽玄米の方が太りにくいということだ・・。
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大根おろしは、酸化した油をもとにもどす
大根おろしにはビタミンＣが多く含まれている。このビタミンＣは油の酸化を防止するだけでなく、酸化した油を元に戻す、いわゆる還元という作用をもっている。その力は強力なものである。
酸化した油が体によくないということはよく知られている。酸化した脂肪分をかなりの量とると、肝臓に大きな負担がかかり、その解毒もなかなかできない。そこで、酸化した油をできるだけ食べないような工夫が必要である。その工夫の一つが大根おろしをたっぷり使用することなのである。
油は通常の状態でおかれている場合はかなり安定しているが、これをいったん加熱すると、非常に酸化しやすい状態に変化する。とくに、天ぷらやフライ、また焼き魚などは油がいったん加熱されたのち、空気中にさらされると、急速に油の酸化が起こる。
天ぷらを食塩だけで食べた場合、後で胸やけが起こったりすることがある。これは酸化した油を多量に摂取したため、起こるのである。反対に、天つゆに入れた大根おろしをたっぷりつけて食べれば、天ぷら油の酸化を元に戻すから、このようなことは起こりにくい。
なお、から揚げなどにした魚を大根おろしを加えた和え酢に浸しておくと、時間とともに増えていく酸化した油の量を抑える働きがある。また、油揚げのように、いったん揚げてからかなりの時間おかれる食品においては、油の酸化が激しいので、使用する前に、必ず熱湯をかけるか、熱湯で軽く煮て、表面の酸化した油を除いてから使用することが大切である。酸化した油は粘性が強いために、熱湯のような温度の高い水でないと、除くことができにくい。これは健康面だけでなく味の面で大きくマイナスになる。酸化した油はペンキのような臭いがあって、食欲を低下させるからである。
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食材の安心な下ごしらえのコツ
危ない食品添加物を解毒する方法
【アク抜き】 水にさらしたりゆでたりすることで、野菜からえごみ、渋みや褐変を起こす色素などを抜くこと。これにより、残留農薬や硝酸塩、一部のダイオキシンなども減らせます。
【アクを摂る】 材料をゆでたり煮たりしたときに、浮いてくる泡と不純物を取り除くこと。油分と一緒に抗菌性物質、環境ホルモン、ダイオキシン、塩素系農薬、また魚類に含まれる環境汚染物質などを減らせます。
【さらす】 野菜を水に浸して、水溶性のアクを取り除くことをいいます。５～６分ほどで不安物質を減らせます。ただし、長い時間浸しすぎると、風味や栄養分まで溶け出してしまうので、気をつけましょう。
【板ずり】 きゅうりやふきなどに塩をまぶし、まな板の上で転がしながらこすり合わせること。表面組織が傷つき、塩の浸透作用によって皮近くの水分を吸い出し、クチクラ層に浸透しているダイオキシンや、残留している硝酸塩も一緒に取り除きます。
【隠し包丁】 素材の一部に切り込みを入れて、火の通りをよくし、味をしみ込みやすくすること。完成した料理をみても、切り込みはほとんどわかりません。表皮は不安物質が溶け出すことを防いでいるので、切り込みを入れることで不安物質はより溶け出しやすくなります。
【油抜き】 油で揚げた素材に熱湯をかけ、余分な油と油臭さを取り除くこと。揚げた食品に表示義務のない「酸化防止剤」や、酸化した揚げ油からできるヒドロキシペルオキシドという有害物質を減らすことができます。
【ゆがく】 沸騰している湯の中に食材を入れて、比較的短い時間サッと熱をとおすことで、やわらかくしたり、アクを抜いたりします。湯は水よりも強力に不安物質を溶かし出し、減らすことができます。
【湯通し】 肉や魚介類などの材料にサッと熱湯をかけたり、湯にくぐらせたりすること。口当たりをよくし、抗菌性物質や環境ホルモン、ダイオキシン、魚介類の環境汚染物質、麺類のリン酸塩やかんすいを減らせます。
【ゆでこぼす】 ゆでて、ゆで汁を捨てることでアクや渋み、ヌメリなど不要で味のよくない成分を流します。渋みのあるものは味がスッキリとよくなり、水溶性の不安物質を取り除くこともできます。
【湯むき】 熱湯をかけたり熱湯に浸したりすることで、材料の薄皮を取り去ることをいいます。この際、表面やクチクラ層に残留している殺虫剤も除去できます。
【湯引き】 下処理した魚を熱湯でサッと煮たり、熱湯をかけたりして魚のヌメリや臭み、余分な脂肪を取り除きます。脂肪と一緒に残留している塩素系化学物質も減らします。
【霜降り】 切り身にした魚肉類をサッと熱湯に通したり、かけたりすることで、表面が白っぽくなることをいいます。余熱が中まで浸透しないよう、表面が白っぽくなったら、すぐ冷水で冷やします。
【あらい】 冷水をさらすと身がかたく縮む性質を利用し、新鮮な魚肉をそぎ造りか糸造りにして冷水にさらします。魚の脂肪に残留しやすい塩素系環境ホルモンなどを減らします。
【こけ引き・皮を引く・こそげる】 「こけ引き」は魚のウロコを取り除くこと。「皮を引く」は魚の皮を引きはがすこと。「こそげる」は野菜の皮や魚のウロコをこそぎ落とすこと。それぞれ魚のウロコや野菜の皮とともに、表面の環境汚染物質や野菜の残留農薬、ダイオキシンを落とします。
【血抜き】 肉や内臓の血を抜いて臭みを取ること。血は有害物質を体内中に運ぶ働きをするもので、血を抜けば有害物質を減らせます。
【身をしめる】 塩をふったり、酢につけ、余分な水分を抜き出して身を引き締めること。抜き出した水分に、材料の中の有害物質が溶け出す可能性があります。
【ふり洗い】 水や塩水の中で、材料を入れたざるを揺らし、洗うこと。素材表面の汚染物質も洗い落とせます。
【背わたを取る】 背わたは、海老の背中側の殻の下に走っている黒い腸管。砂を含んでいたり臭いの元になったりするので取り除きます。はらわたにも環境汚染物質がたまりやすいので、取り除くことで安心度がアップします。
【強火の遠火】 魚のたんぱく質を高温で加熱すると、変異原性成分（発ガン性の不安）が生じます。「弱火の近火」では、水分が蒸発して少なくなり、蒸発熱で高温加熱状態となってこの成分が生じやすくなるため、「強火の遠火」のほうが安心です。
⇒塩 （ふり塩）（あて塩）（たて塩）（べた塩）（塩じめ）（塩もみ）（塩ゆで） 塩の浸透圧によって野菜や魚などの水分を引き出します。魚の場合は、生臭さが取れます。同時に、環境汚染物質などの有害物質を引き出し、減らすこともできます。
⇒酢 （酢どる）（酢洗い）（酢じめ）（割り酢） 野菜や魚の余分な水気を取り、魚介類の臭みを抜き、有害物質も引き出します。生酢よりも半分くらいに薄めた酢（割り酢）のほうが、有害物質を引き出す力が強いようです。
⇒しょう油 （しょう油洗い）（割りじょう油） 食材の余分な水気や癖、臭みを取ります。残留農薬やダイオキシン、硝酸塩などの有害物質を一緒に引き出し、減らす効果があります。半分くらいに薄めたしょう油（割りじょう油）のほうが、その力は大きくなります。
⇒味噌 （味噌漬け） 味噌に漬けることで、食材から有害物質を引き出せます。長時間漬ける辛味噌漬けには、赤味噌を使った野菜漬けが向いているでしょう。短時間漬ける甘味噌漬けには、白味噌を使った白身魚漬けが向いています。
⇒酒粕 （粕漬け） 粕漬けに使用される酒粕には、有害物質が溶け出します。粕汁にして飲んだりするのはやめておきましょう。
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おばあちゃんの献立はスカイベンチャー
活性酸素に負けないための食材、スカイベンチャーとは、そもそも「道路を掃除する人」という意味です。
活性酸素に対するスカイベンチャーは、スカイベンチャー酵素（アジ、イワシ、わかめ・・・）、スカイベンチャービタミン（青ジソ、枝豆、油揚げ・・・）、スカイベンチャー成分（かぼちゃ、ほうれん草・・・）の３種類に分けることができます。
しかし、上記のような分類や細かい能書きは、学者さんにまかせるとして、現在、世界的にどのようなスカイベンチャー料理がもっとも効率的かつ有効であるか調査されているという。
そして、どうやら、和食、とくにスカイベンチャーなどという横文字なんて知りもしないし、興味もない「おばあちゃんの献立」の評価が世界でも非常に高いといえるそうだ・・。
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食品添加物の安心度を上げる方法
食品添加物の不安があります。「じゃ～どうすればいいか？」。
それは、ふだんの料理で、アク抜きしたり、魚にふり塩をしていたりしている中にあります。
味を引き出すためにやっていると思っていたこと、下ごしらえなどが、添加物の除毒、解毒につながっています。
いったん、それらを整理してみましょう。
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水はたくさん飲んだ方がいい？
欧米では水をたっぷり飲むとダイエット効果があり、健康体になるといわれている。しかし、これは、日本ではそのまま通用しないそうだ。
欧米では５００グラム以上の肉を一度に食べる人も多い。日本人の場合、１５０～２００グラムのステーキでもかなり重たいと感じる人が多い。
このように、多量にタンパク質をとっている場合には、尿を出すのに必要な水分の確保が必要だが、日本人の食生活の場合、米などの穀物が多く、これは代謝してかなりの水分ができる。
余分に摂取した水分は、塩分が過剰摂取されていないかぎり、どんどん尿から排出されていく。そこで、タンパク質の排出物が少ないのに、やたらと尿から水分が出ていくことになると。働かなくてもいい腎臓が大いに働かされる結果になる。
そのため、日本食のようなタイプの食事の場合に水飲み健康法を実行すると、腎臓障害を起こしやすい。したがって水分のとり方は、ほどほどにとどめるべきとのことだ。
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活性酸素に勝つ食事は、おばあちゃんの献立
結論から言うと、和食、とくに「おばあちゃんの献立」は、もっとも効率的かつ有効であるらしい。
スカイベンチャーやら、活性酸素やら、スーパーオキシドラジカルやら、ヒドロキシラジカルやら、ファイトケミカルやら・・・？、難しい横文字が並ぶ。そんな細かな知識は関係ネエ！。
要は、体に良い食事が大事。それはバランスのとれた食事だ。魚、野菜、（こんぶ）海藻類、（だいず）豆類、イモ類、茶・・・頭文字をとって、「さ」・「や」・「こん」・「だ」・「い」・「ちゃ」・・・。
これらは、「おばあちゃんの献立」だ。これらは、※活性酸素に負けず、免疫力をアップさせる効率的かつ有効な食事にないなっている・・。
※活性酸素・・・・酸素は生いらないうちに命を維持するための原動力です。ところが、からだのなかに酸素を取り入れると、そのうちの１～２％は活性酸素に変わってしまいます。活性酸素が全部悪いものかというとそうではありません。体内に入った細菌などの外敵をやっつける働きもします。しかし、必要以上に多くなると、細胞や遺伝子を酸化し、傷つけ、さまざまな病気の原因になります。
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レモン×××個のビタミンＣって？
よく、「レモン×××個分のビタミンＣ」というキャッチフレーズを目にする。なんだかすごい量のビタミンＣが摂れるような気分になる。ビタミンＣの含有量でいうなら、グレープフルーツやユズやアセロラのほうが、レモンよりもずっと大きい。
実は、お菓子や飲料に含まれるビタミンＣの量をレモンで計るのは昭和６２年に農林水産省が定めたガイドラインが元になっているそうだ。レモン１個をビタミンＣ２０ミリグラムとしているとのことだ（実際には可食部には３０～４０ミリグラムあるらしいが）。
レモンの酸っぱさのせいか、ビタミンＣといえばレモンを基準にすることが定着している。しかし、レモンのすっぱさの最大の要因はビタミンＣよりも「クエン酸」にある。このクエン酸には疲労回復効果がある。
レモン５００個分のビタミンＣはたったの１グラムだ。しかし、レモンを５００個！も食べられないから、すごい！と思ってしまうのだ・・・。
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ソバには宿便をとってくれる働きがある
ソバは寒冷地に育つ植物であり、シベリアから中国の東北部が原産地で、わが国でも東日本や信州で生産されるが、現在の需要の大半は輸入にたよっている。
『本草綱目』では、ソバには胃腸を充実させ、気力を益し、内臓、とくに胃腸にたまっているカスを取り去る作用がある、としている。ソバには食物繊維も多く、便通をよくする。宿便をとってくれるはたらきがある。
ソバは、常食すれば動脈硬化を予防する。脳卒中の予防によいが、米や麦よりも飽和脂肪酸が多い。また、ソバによる食物アレルギーがまま見られ、アレルギーになると症状が重い。
なお、毛細血管を丈夫にするルチンは水溶性なので、ゆでると湯のなかに大半がでてしまう。そば湯を飲んだほうがよいといわれるのには、このような理由がある。
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ブリの鉄分は吸収率がよく、造血によい
ブリは、東京ではワカシ・イナダ・ワラサ・ブリ、大阪ではツバス・ハマチ・メジロ・ブリと呼ばれる出世魚である。
ブリの身はタンパク質２１．４ｇ、脂肪１７．６ｇ・水分５９．６ｇ（可食部１００ｇあたり）とカロリーが高く、タンパク質は良質で、旨みのもとはヒスチジンというアミノ酸が多いこと。これは、とれたてのものより、いくらか時間がたったもののほうがおいしくなる
ビタミンもミネラルもかなり豊富で、ビタミンＢ2・Ｂ12・ナイアシンなどが多く、口内炎や口角炎の予防・貧血にもよい。ぶりの鉄分は吸収がよく、さらに造血によい。
ビタミンＢ12と鉄はブリの場合、血合肉（背肉と腹肉にある暗褐色の部分）に多く含まれる。多価不飽和脂肪酸のＩＰＡ・ＤＨＡも多い。そのほか老化予防・抗ガンなどにもよい。
欠点はカルシウムが少ないことだが、ブリは皮もおいしいので、無駄なく食べられる。
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嫌う人もいる「サバ」は栄養的には優れもの
サバ（鯖）はサバ科の魚で、北方系のマサバと南方系のゴマサバがある。サバは人によって好き嫌いがはっきりしているが、栄養的には優れている。
たんぱく質をはじめ、脂肪・ビタミン・ミネラルが平均的に含まれ、とくに、ビタミンＢ2とナイアシンが多い。サバはＢ2の宝庫とまでいわれている。これは口内炎・口角炎に効く。
また、サバの脂肪はＤＨＡ・ＩＰＡという多価不飽和脂肪酸に富み、動脈硬化・高血圧・アレルーギー疾患・発ガン・認知症などの予防によい。
ただし、新鮮なものを選ぶこと。「鯖の生き腐れ」といって、腐敗が速く、昔から青背の魚として敬遠されたものの一つである。サバのような赤身の魚にはヒスチジンが多く、このアミノ酸は古くなるとヒスタミンに変化し、アレルギー症状をおこし、体がかゆくなる。
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「梅干しと番茶」は、朝食前がよい
昔から朝、梅干しと一緒に番茶を飲むと健康によいといわれてきた（胃潰瘍などの場合はよくないが）。これを朝食後にとるよりも朝食前にとってこそ有効なのだそうだ。
その理由は、梅干しが胃液の分泌を促し、また、消化器疾患を起こしやすい細菌類を殺す役割も果たしてくれるからである。ただ梅干しだけでは食塩濃度が高いため、番茶も一緒に飲めば胃液は順調に分泌される。
胃酸の分泌が不足している夏季などは、梅干しの強いクエン酸が不足している胃液を補うことができる。（胃を手術で切った人が南方に旅行した場合、コレラにかかりやすいのは、胃液が少ないために、酸に弱いコレラ菌を胃の中で殺すことができないためだという）。
なお、梅干しと番茶でなくても、クエン酸の酸味をもったグレープフルーツジュースのような果汁を飲んだり、グレープフルーツそのものを食べてもよい。（注 果汁の場合は表示に１００％果汁とあるものを選ぶこと）。
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アンコウは低脂肪で痩せたい人によい
アンコウ（鮟鱇）は、皮・えら・ほお肉（ヤナギ肉）・ひれ（トモ）・肝臓（肝）・卵巣（ヌノ）・胃袋（水袋）・肉などに分けられる。肉を除いて、「鮟鱇の七つ道具」というのだそうだ。
とくに、肝（きも）は”海のフォアグラ”と絶賛され、美味である。アンコウの肝はビタミンＡ・Ｄがきわめて多い。
さらにＤＨＡ・ＩＰＡという多価不飽和脂肪酸も豊富である。一方、コルステロールも多いが、全般的に低脂肪であるため、痩せたい人にはよい。
夜盲症・老化・ガン・皮膚や粘膜疾患（湿疹・口角炎・口内炎）・味覚異常・不妊症・肥満などの予防によい。
中国ではその形から「琵琶魚」、ヨーロッパでは「海の悪魔」と呼ばれている。
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ゲルマニウム温泉でモテ肌になる？
ゲルマニウム温浴というのは、ゲルマニウムを含む化合物を溶かしたお湯に手足をつけることをいうそうです。
たくさん汗をかき、体に溜まった老廃物を掃き出すことは、全く悪くはない。その意味では、ゲルマニウム温浴は体によい。ただし、なぜゲルマニウムなの？と疑問視する主張がある。別にゲルマニウムである必要はなく、普通の風呂の入浴でもいいわけだ。
カルシウムやリン、あるいは鉄や亜鉛やマンガンなどの無機質なら少量ながらも体に必要だ。しかし、ゲルマニウムは人間の体との相性（あいしょう）はよくないという。
そうは言っても、体の害になるわけではない以上、積極的に否定する必要もないわけだ。ゲルマニウムはブランド名になっている。だから、ゲルマニウム温浴が体によいと信じていれば、何らかの効果は大いにあると言えるのだろう。少なくも、ぶつぶつとケチをつけながらゲルマニウム温浴に入浴する人に比べれば・・・。
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「酢は疲労回復や食欲不振を解消する」というのはウソ？
「疲れたときは酢の物を食べる」というのは、ほとんど意味がないという主張がある。
これによれば、酢が乳酸を分解したとしても、そもそも乳酸が疲労物質かどうかわからないのだという。むしろ、乳酸が疲労を回復させているという学説があるくらいだという。
運動と乳酸の関係は切っても切れない関係はあるものの、溜まっている乳酸をなくせば疲労がとれるという考えがおかしいのだという。
また、酢が「消化器官の働きを促進」して、「食欲不振の解消」をするというのも根拠がないという。どこの消化器官なのか不明だという。
以上の主張には、素人は判断しかねるが、しかし、酢がすでにローマの時代から兵士の疲労回復の飲み物だったという話はどうなるのだろう？（話自体がウソ？か錯覚？）。また「消化器官の働きを促進」してという部分を、「唾液や胃液の分泌をうながし」と代えたら、消化を促進しそうだが・・・どうなんだろう？。
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信用できる浄水器とは？
浄水器にもいろいろあります。できれば信頼できるお墨付き、例えば工業技術省受賞などがあれば、その浄水器を信用してもよいそうだ。
気をつけなければならないのは、「活性水素水」とか、「マイナスイオン水」と書いてある浄水器です。
そもそも活性水素水という科学用語は存在せず、科学界からは相手にされないという。また、マイナスイオンの正体が何であるかも、それが体にいいかどうかも科学的にはまったく不明なのだそうだ。
そこで、きれいな水を家庭で飲むために浄水器を導入する場合のキーワードは、「フィルター、活性炭、逆浸透膜」であるそうだ。
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マダラは肥満予防によい食品
タラ（鱈）はタラ科の魚。大口魚とも書くように口が大きい。マダラとスケソウダラがタラで、ギンダラは別種のギンダラ科の魚。アイナメに近い。
マダラは白身魚で脂肪がきわめて少なく、肥満予防によい食品である。
スケソウダラの卵であるタラコには、ナトリウムが多いという欠点はあるが、亜鉛をきわめて多く含むので味覚異常や不妊症によい。
ギンダラは、マダラとは逆に脂肪が多く、ビタミンＡは１．１ミリグラムと高濃度にあり、吸収もよいため、夜盲症はもちろんのこと、ガンの予防、粘膜の機能維持に最適である。約５０グラムで成人男子が一日に必要なビタミンＡがまかなえる。寒い季節の風邪の予防にもよい。ビールで溶いたころもで揚げるとおいしくいただける。
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2008年12月 6日 (土)
運動に「硬水」持参は、ダイエット効果があるか？
農林水産省のガイドラインによれば、驚くべきことに、たとえば井戸から汲み上げて、そのまま「ナチュラルウォーター」と表示してかまわないということになるらしい。その理由は、ほとんどの井戸水にはミネラルが含まれているからとか・・。
それどころか、水道水をそのまま瓶詰めにして「はい、これはミネラルウォーターです」と言って売っても問題がないという。（お店のミネラルウォーターの棚に置いてもいい、という意味で。表示は「ボトルウォーター」としなくてはならない）。
つまり、（農林水産省のガイドラインにしたがう限り）「ミネラルウォーターだから安心」という保証はないことになるそうだ。
いわゆる「硬水」のミネラルウォーターが流行っています。これを飲むと「ダイエットになる」とか、「便秘の改善」になるといわれていますが、それは、”日本人は硬水を飲みなれていないので、むしろ「お腹を壊している」といったほうがいい”という意見もあります。
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