そもそも切り身は洗うべき？

切り身魚は、調理する前に洗わないほうがいい。

丸ごと一尾の魚はまず洗って汚れを落とすのが基本だが、切り身魚の場合はちょっと違う。洗うとかえってうまみが流れてしまうため、洗わずにそのまま調理を始めたほうがいい。

衛生面は、切り身は水洗いしてからパックされるため、心配はない。しかも、調理のとき加熱すれば殺菌できるので、神経質にならなくても大丈夫だ。

どうしても気になるときは、さっと洗い流してペーパータオルでふき取る程度に。解凍した切り身を洗う場合も、水気をペーパータオルでふき取ってから調理に取りかかるといいだろう。

生臭さが気になるときは、両面に塩をふって待つこと５分、こうすると、うまみはそのまま、余分な水気と共にくさみを一緒に追い出すことができる。

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